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GLOSARIO DEL
CAFÉ
El lenguaje del café de especialidad explicado en términos simples. Sin pretensiones.
origen
Single Origin
Café proveniente de un solo país, región o finca. Permite identificar características únicas del terroir. Lo opuesto al blend, donde se mezclan varios orígenes.
proceso
Proceso Natural
El café se seca con el fruto entero intacto. El grano absorbe los azúcares de la pulpa, resultando en notas más dulces, frutales y mayor cuerpo en la taza.
proceso
Proceso Lavado
La pulpa se retira antes del secado con agua. Produce tazas más limpias, brillantes y con mayor acidez. Permite que el terroir del grano se exprese con mayor claridad.
proceso
Honey Process
Entre el natural y el lavado. Se retira la cáscara pero se deja parte del mucílago (pulpa). Resultado: dulzura media con acidez balanceada y cuerpo suave.
calidad
Puntaje SCA
Sistema de puntuación de la Specialty Coffee Association. Un café sobre 80 puntos se considera "de especialidad". Los mejores del mundo superan los 90 puntos.
preparacion
Bloom / Pre-infusión
Primer vertido pequeño de agua sobre el café molido. El CO₂ del grano fresco se libera —ves el café inflarse—. Mejora la uniformidad de extracción en métodos de filtrado.
calidad
Tueste Claro
Preserva las características originales del grano: acidez viva, notas florales y frutales. Es el preferido en café de especialidad para respetar el perfil del origen.
origen
MSNM
Metros sobre el nivel del mar. A mayor altitud, el grano madura más lento y desarrolla más complejidad de sabor. Sobre 1.500 msnm generalmente indica alta calidad.
preparacion
Ratio de Extracción
Proporción entre gramos de café y mililitros de agua. El estándar SCA recomienda 1:15 a 1:17 para métodos de filtrado. Ajústalo según tu gusto personal.
preparacion
Tamping
Acción de presionar el café molido en el portafiltro del espresso con un tamper. Se aplican unos 15kg de presión para crear una superficie compacta y uniforme.
origen
Terroir
Del francés: el conjunto de factores naturales que influyen en el sabor del café. Incluye suelo, clima, altitud y variedad. Similar al concepto usado en el vino.
origen
Varietal
La variedad genética de la planta de café. Las más conocidas son Typica, Bourbon, Gesha y Caturra. Cada varietal tiene características de sabor propias.